제육볶음은 한국인이 가장 사랑하는 음식 중 하나로
집에서도 쉽게 만들 수 있는 매력적인 요리입니다.
밥과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 일품이며,
쌈으로 싸먹거나 술안주로도 훌륭합니다.
고기의 부드러움과 양념의 매콤함이 절묘하게 어우러지는 요리죠.
제육볶음 비법
고기 선택
- 돼지고기는 목살이나 앞다리살을 사용하면 부드럽고 담백한 맛을,
삼겹살을 사용하면 더 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 지방이 적당히 있어야 고기가 퍽퍽하지 않고 촉촉합니다.
잡내 제거
- 고기를 양념하기 전에 맛술이나 청주로 10분 정도 재워두면 돼지고기 특유의 잡내가 사라집니다.
양념 숙성
- 양념장을 미리 만들어 고기에 버무린 후 최소 30분 이상 재워두세요.
냉장고에서 숙성시키면 양념이 깊게 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다.
센 불에서 빠르게 볶기
- 제육볶음은 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 물이 덜 생겨 맛이 더 좋습니다.
마무리 참기름
- 볶음이 완성된 후 참기름을 한 번 더 둘러주면 고소한 향이 더해져 맛이 한층 업그레이드됩니다.
제육볶음 레시피
재료
돼지고기(목살, 앞다리살 또는 삼겹살) 500g
양파 1개
당근 1/2개
대파 1대
청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
깻잎 10장 (선택사항)
식용유 약
고추장 2~3큰술
고춧가루 2큰술
간장 2큰술
설탕 또는 올리고당 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 또는 생강즙 1/2큰술
맛술(또는 청주) 2큰술
참기름 1큰술
후추 약간
조리 방법
돼지고기는 먹기 좋은 크기(0.5cm 두께 정도)로 썰어 맛술이나 청주에 10분 정도 재워둡니다.
양파는 채 썰고, 당근은 얇게 채 썰고, 대파는 어슷하게 5cm 길이로 썹니다.
청양고추는 송송 썰고, 깻잎은 채 썰어 준비합니다.
볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕(올리고당), 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
매운맛을 조절하고 싶다면 고춧가루의 양을 늘리거나 줄이세요.
더 달콤한 맛을 원하면 설탕이나 올리고당을 약간 더 넣어도 좋습니다.
맛술에 재운 돼지고기의 물기를 가볍게 제거한 후, 준비한 양념장을 부어 골고루 버무립니다.
양념이 고기에 잘 배도록 최소 30분 이상 재워둡니다.
양념에 재운 고기를 넣고 중불에서 고기 색이 변할 때까지 볶습니다.
고기가 반쯤 익으면 양파와 당근을 넣고 함께 볶아줍니다.
채소가 숨이 죽고 고기가 거의 익으면 대파와 청양고추를 넣고 살짝 더 볶습니다.
마지막에 깻잎을 넣고 한 번 더 볶은 후 불을 끕니다.
참기름을 한 번 더 둘러 향을 더해줍니다.
매일 먹어도 질리지 않는 제육볶음
제육볶음은 밥 위에 올려 비벼먹거나, 상추와 함께 쌈으로 먹어도 맛있습니다.
김치, 계란말이와 함께 내면 더욱 풍성한 한 끼 식사가 됩니다.
자신만의 비법을 더해 가족들에게 사랑받는 요리사가 되어보세요!
